上證報中國證券網(wǎng)訊（記者 夏子航）6月30日，雪天鹽業(yè)（600929）通過(guò)官方公眾號發(fā)文稱(chēng)，近日，由雪天鹽業(yè)牽頭，聯(lián)合中南大學(xué)湘雅三醫院、湖南大學(xué)等共同申報的湖南省重點(diǎn)研發(fā)項目《復合調味品多維協(xié)同減鹽減油關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》公示結束，擬正式立項。

　　該項目是湖南省實(shí)施“減鹽減油”三年行動(dòng)計劃以來(lái)首批聚焦食品工業(yè)技術(shù)革新的省級科研項目，標志著(zhù)湖南省在推動(dòng)飲食健康轉型中邁出關(guān)鍵一步。

　　數據顯示，2024年湖南居民日均烹調鹽攝入量達9.58g，超出國家推薦的5g標準近一倍左右。高鹽飲食成為高血壓、心腦血管疾病等慢性病的重要誘因，為此，湖南省于2025年5月啟動(dòng)“減鹽減油”三年行動(dòng)計劃，明確在機關(guān)、學(xué)校、醫院等場(chǎng)景開(kāi)展試點(diǎn)，推動(dòng)健康新湘菜研發(fā)與推廣。此次立項的重點(diǎn)研發(fā)項目，正是對這一戰略部署的落地。

　　作為鹽行業(yè)頭部企業(yè)，雪天鹽業(yè)此前已通過(guò)低鈉鹽、生態(tài)井礦鹽等產(chǎn)品創(chuàng )新，推動(dòng)湖南省低鈉鹽市場(chǎng)滲透率達40%。此次聯(lián)合湘雅三醫院、湖南大學(xué)等機構，旨在通過(guò)技術(shù)革新，破解“減鹽減油不減風(fēng)味”的行業(yè)難題，助力湘菜從“重口味”向“健康味”升級。

　　據介紹，該研發(fā)項目以“營(yíng)養-風(fēng)味-功能”三維協(xié)同為創(chuàng )新核心，集成多項前沿技術(shù)，通過(guò)多學(xué)科交叉攻關(guān)解決減鹽減油技術(shù)瓶頸，依托湖南省井礦鹽工程技術(shù)研究中心，優(yōu)化低鈉鹽配方，實(shí)現“以鉀代鈉”的科學(xué)配比；融合食品風(fēng)味化學(xué)與營(yíng)養學(xué)，通過(guò)風(fēng)味增強技術(shù)彌補減鹽后的口感損失；建立從實(shí)驗室配方到生產(chǎn)線(xiàn)轉化的全鏈條技術(shù)路徑，推動(dòng)科研成果快速落地。

　　作為項目牽頭方，雪天鹽業(yè)已積累豐富技術(shù)儲備和市場(chǎng)經(jīng)驗。本次研發(fā)項目將深度服務(wù)湖南省健康戰略。一是為政策落地提供技術(shù)引擎。項目成果可直接應用于機關(guān)食堂、預制菜企業(yè)的減鹽減油改造，助力三年行動(dòng)計劃中“健康支持性環(huán)境建設”目標的實(shí)現。二是推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)革新。通過(guò)開(kāi)發(fā)標準化低鹽低油調味方案，解決餐飲企業(yè)“減鹽不減味”痛點(diǎn)，呼應湖南省餐飲協(xié)會(huì )千家門(mén)店菜品改良行動(dòng)。三是降低慢病社會(huì )負擔�？茖W(xué)減鹽可有效控制高血壓等疾病發(fā)病率，項目推廣后預計可顯著(zhù)減少相關(guān)醫療支出。

　　未來(lái)，雪天鹽業(yè)將聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)減鹽AI智能體，推動(dòng)消費者端減鹽習慣養成。依靠政策紅利與科技創(chuàng )新雙重驅動(dòng)，推動(dòng)“健康新湘菜”變革。