三年開(kāi)1200家“浣熊食堂” 美團再探外賣(mài)新可能

2025-07-01 22:31:28 來(lái)源: 北京商報

  押注外賣(mài)新賽道,美團把外賣(mài)基礎設施這苦活扛了起來(lái)。7月1日,美團宣布正式推出“浣熊食堂”,自去年底首店落地試水以來(lái),截至目前已經(jīng)在北京、杭州等地實(shí)際投入運營(yíng)10家門(mén)店。未來(lái)三年,美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。實(shí)際上,“浣熊食堂”以“明廚亮灶+全流程管控”重新定義外賣(mài)行業(yè)的“放心”標準,更暗含美團從外賣(mài)平臺向產(chǎn)業(yè)鏈上下游進(jìn)行下探。在增量市場(chǎng)見(jiàn)頂的當下,外賣(mài)平臺第二增長(cháng)曲線(xiàn)的核心不在于拓展多少新業(yè)務(wù),而是如何通過(guò)“反哺行業(yè)”來(lái)夯實(shí)自身壁壘。

  不自營(yíng)開(kāi)店 全國拓展“共享廚房”業(yè)務(wù)

  試水半年,美團“浣熊食堂”首次披露成績(jì)單。截至6月30日,“浣熊食堂”在北京等地已實(shí)際投入運營(yíng)10家門(mén)店,累計已超過(guò)老鄉雞、德克士、全聚德002186)、云海肴等100多個(gè)品牌餐飲加入其中,目前已經(jīng)服務(wù)了數十萬(wàn)消費者。

  對于“浣熊食堂”的發(fā)展規劃,美團決定在全國拓展“浣熊食堂”業(yè)務(wù)模式!颁叫苁程谩必撠熑顺跽鹘榻B,未來(lái)三年,將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。對于入駐品牌門(mén)檻,“浣熊廚房”向所有類(lèi)型的餐飲商家開(kāi)放,只要符合美團的食品安全標準,按照透明開(kāi)放原則進(jìn)行運營(yíng)和改造,均可入駐。

  接下來(lái),美團將與餐飲商戶(hù)重點(diǎn)探索可追溯供應鏈、全透明運營(yíng),并建設“食安大數據”。入駐商家不管是自供原材料,或是從美團供應鏈平臺快驢進(jìn)貨,都會(huì )加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系;日常運營(yíng)中,商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等,提高外賣(mài)食品的可追溯性和透明度;美團將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數”,共同將該指數納入店面的運營(yíng)考核標準中,用數據幫助商家改善運營(yíng)細節。

  在“浣熊食堂”的選址上,初征表示,基于美團線(xiàn)上數據體系,在選址上會(huì )通過(guò)對城市商圈的供需關(guān)系進(jìn)行深度解構,從用戶(hù)畫(huà)像到消費偏好,從收餐場(chǎng)景到訂單熱力分布。通過(guò)這套數據驅動(dòng)的選址邏輯,精準定位既具備旺盛外賣(mài)需求又符合成本控制目標的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位,既保障商戶(hù)獲得充足訂單流量,又通過(guò)精細化選址降低租金負擔,形成差異化的商業(yè)布局優(yōu)勢。

  另外,美團將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元,包括投入更多硬件補貼和流量扶持,對線(xiàn)上接入透明廚房、陽(yáng)光廚房的商家進(jìn)行支持等,今年內預計將在全國范圍內拓展至20萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“明廚亮灶”直播。

  告別價(jià)格內卷 建立全鏈條競爭壁壘

  半年前,美團剛試水“浣熊食堂”時(shí),行業(yè)便有聲音稱(chēng)美團要自己開(kāi)店做餐飲。此次美團也再次重申,“浣熊食堂”絕不自營(yíng)開(kāi)店。由此可見(jiàn),區別于傳統共享廚房的核心壁壘,不同于后者僅提供場(chǎng)地租賃的“二房東”模式,“浣熊食堂”從場(chǎng)地搭建、食材采購到出餐配送,可以全鏈條參與其中。對于商戶(hù),提供“拎包入住”模式與供應鏈集采優(yōu)勢;對于消費者,“浣熊食堂”通過(guò)“信任可視化”直擊消費痛點(diǎn)。美團真金白銀投入資源做基礎設施,建立面向未來(lái)的優(yōu)勢壁壘,跳出市場(chǎng)上低價(jià)內卷的競爭窠臼。

  如今“浣熊食堂”模式已初步跑通,而這步“重棋”的布局并非易事。在試運營(yíng)的半年期間,“浣熊食堂”一直在解決一些初期“想當然”的問(wèn)題。例如,初期“浣熊食堂”在場(chǎng)地建設上曾依賴(lài)存量物業(yè),卻因排煙系統不足、基礎設施薄弱導致檔口串味等問(wèn)題,為此在后期開(kāi)啟自建項目。管理模式上,也從“軍事化管控”到“協(xié)同治理”的轉變。早期單純依靠平臺巡檢的單向管理效果有限,如今構建“商家自檢+平臺督導”的雙向機制,形成場(chǎng)地方與經(jīng)營(yíng)者的責任共同體。

  另外,一個(gè)訂單可以選購多家品牌外賣(mài)是“浣熊食堂”的亮點(diǎn)所在,而時(shí)效性問(wèn)題如何保證?對此,上述負責人告訴北京商報記者,每個(gè)“浣熊食堂”都會(huì )有店長(cháng),“浣熊食堂”會(huì )根據情況靈活處理,如果出餐時(shí)間在可接受范圍,就等齊訂單一起配送;如果卡餐嚴重,就會(huì )拆單配送并與用戶(hù)溝通,最大程度保障用戶(hù)體驗。

  浙大城市學(xué)院文化創(chuàng )意研究所秘書(shū)長(cháng)林先平表示,美團布局的“浣熊食堂”確實(shí)需要承擔場(chǎng)地租賃、設備投入等固定成本,但這種“重”模式恰是競爭壁壘所在。相比純線(xiàn)上平臺,實(shí)體網(wǎng)點(diǎn)能夠帶來(lái)食品安全可監控、多品牌協(xié)同效應、騎手取餐效率提升三個(gè)差異化價(jià)值。

  鹿客島科技創(chuàng )始人兼CEO盧克林認為,美團在滿(mǎn)足消費者多樣化需求的同時(shí),也整合了大量餐飲資源,形成了一個(gè)龐大的生態(tài)系統。在這個(gè)系統中,美團能夠實(shí)現資源的高效配置和協(xié)同運作,提升整體運營(yíng)效率和競爭力。美團的這一戰略布局,無(wú)疑為其在未來(lái)的市場(chǎng)競爭中占據了有利地位,進(jìn)一步鞏固了其在外賣(mài)行業(yè)的領(lǐng)軍地位。

  從10店到千店提出更高要求

  早期外賣(mài)行業(yè)主要是平臺模式和線(xiàn)下實(shí)體店連接,平臺起的是撮合交易的功能。但進(jìn)入增量市場(chǎng)發(fā)展階段后,面對本地生活賽道的風(fēng)起云涌,美團的眾多嘗試也是順勢而為。作為本地生活平臺,外賣(mài)業(yè)務(wù)是美團的主要支柱之一,美團一直在探索新的產(chǎn)品形態(tài)。從“拼好飯”“衛星店”“明廚亮灶專(zhuān)區”再到如今的“浣熊食堂”,美團希望搭建外賣(mài)業(yè)態(tài)全新模式。

  林先平表示,美團的策略是借助外賣(mài)平臺構建多維競爭壁壘,更準確地說(shuō)是打造服務(wù)矩陣。拼好飯解決價(jià)格敏感需求,衛星店優(yōu)化覆蓋密度,明廚亮灶推動(dòng)后廚治理,“浣熊食堂”瞄準品質(zhì)升級,幾者形成完整用戶(hù)需求圖譜。這種生態(tài)優(yōu)勢不在于單一環(huán)節不可復制,而在于各業(yè)務(wù)單元的數據互通和協(xié)同效應。當配送網(wǎng)絡(luò )、商戶(hù)資源、用戶(hù)習慣形成正向循環(huán)時(shí),后來(lái)者需要同時(shí)突破多個(gè)維度才能構成實(shí)質(zhì)競爭。

  如今,“浣熊食堂”準備全國布局,從10店到千店的規;瘮U張也意味著(zhù)從試點(diǎn)探索到體系化運營(yíng)的關(guān)鍵跨越。標準化基建與區域市場(chǎng)的適配性、標準化與成本的平衡問(wèn)題等,接下來(lái)需要平臺思考的遠不止這些。

  盧克林指出,首先,成本結構的盈利模型切換決定擴張的可持續性。同時(shí),不同地區的消費習慣、餐飲文化差異較大,如何精準把握各地市場(chǎng)需求,合理布局餐飲品牌組合是美團需要解決的問(wèn)題。其次,食品安全管控難度隨著(zhù)門(mén)店數量增加而增大,如何確保每個(gè)門(mén)店都能?chē)栏駡绦小懊鲝N亮灶+全流程管控”標準,保障食品質(zhì)量,需要建立更加完善有效的監管體系。

  “跨店點(diǎn)餐模式對配送效率和準確性提出了更高要求,需要美團持續優(yōu)化配送流程和調度系統以應對復雜的訂單情況。此外,市場(chǎng)競爭激烈,如何在眾多餐飲品牌和外賣(mài)平臺中脫穎而出,吸引消費者選擇‘浣熊食堂’,也需要美團投入大量資源進(jìn)行市場(chǎng)推廣和品牌建設!北R克林表示。

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