大品牌食材供應鏈現場(chǎng)展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶(hù)下單前可實(shí)時(shí)“云體驗”，隨時(shí)“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)。

　　在亮馬河附近的浣熊廚房示范區的“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全過(guò)程畫(huà)面都被智能攝像頭記錄，并實(shí)時(shí)上傳在現場(chǎng)的明廚亮灶大屏幕上，同一時(shí)刻，用戶(hù)在手機上也能看到每個(gè)細節；不遠處，老鄉雞已經(jīng)完成了所有標準化廚房設備進(jìn)場(chǎng)，明廚亮灶設備已經(jīng)提前安裝完畢，浣熊廚房店長(cháng)提前準備好了現場(chǎng)基礎硬件，大幅縮短餐飲品牌開(kāi)店的周期；在東直門(mén)，浣熊食堂里“德克士”店長(cháng)在午高峰后完成了一次清潔，現場(chǎng)圖片和動(dòng)作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團外賣(mài)App，后臺顯示1235位用戶(hù)在一小時(shí)內點(diǎn)擊查閱。

　　“浣熊食堂”是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣(mài)基礎設施，以線(xiàn)下投資建設的集中式外賣(mài)廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全�！颁叫苁程谩必撠熑顺跽鹘榻B，未來(lái)三年，美團將在全國各地投資建設1200家"浣熊食堂"，幫助上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現放心外賣(mài)的品質(zhì)升級，完善餐飲外賣(mài)的食品安全基礎設施建設，持續做好餐飲商家經(jīng)營(yíng)小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務(wù)好消費者。

　　美團為全行業(yè)餐飲商戶(hù)提供外賣(mài)食品安全基礎設施，幫助商家更好提升用戶(hù)信任度 （圖源：美團官微）

　　廚房全透明 ，用戶(hù)可“云體驗”做飯全過(guò)程

　　據介紹，美團從2024年開(kāi)始籌建“浣熊廚房”，向所有類(lèi)型的餐飲商家開(kāi)放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開(kāi)放原則進(jìn)行運營(yíng)和改造，均可入駐。

　　商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標準、數字化運營(yíng)規范和必要的各類(lèi)扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營(yíng)的全套基建。

　　截至6月30日，“浣熊食堂”上線(xiàn)已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運營(yíng)10家門(mén)店，累計已有100多個(gè)品牌餐飲加入探索，共同服務(wù)了數十萬(wàn)消費者。

　　"浣熊食堂"上線(xiàn)半年多來(lái)，攜手老鄉雞、德克士、全聚德（

　　未來(lái)三年，美團將通過(guò)1200座“浣熊食堂”，幫助上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現"明廚亮灶"的品質(zhì)升級，進(jìn)一步建設完善全行業(yè)的食品安全基礎設施建設。

　　共享標準和規范 美團做好食安基建促進(jìn)行業(yè)品質(zhì)升級

　　打開(kāi)“浣熊食堂”消費者評價(jià)頁(yè)面，眾多消費者反饋“食材好”“自己的訂單自己看著(zhù)店員制作打包，很踏實(shí)”“可放心下單”。用戶(hù)看得見(jiàn)、看得真，對商家和平臺的信任度持續提高，帶動(dòng)復購率良性提升。透明度源自美團外賣(mài)App上，消費者既可以在店鋪?lái)?yè)面中進(jìn)入“明廚亮灶”觀(guān)看直播，也可在“浣熊食堂”專(zhuān)題頁(yè)面上，集中觀(guān)看所有頁(yè)面的全天候直播。

　　2024年12月，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團與美團合作的第一家店，該店按照輕量化、快節奏、純外賣(mài)的標準，成為全聚德全新運營(yíng)模式的外賣(mài)小店試點(diǎn)，由分店總經(jīng)理?yè)�綱籌備組長(cháng)并組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設，全面上線(xiàn)明廚亮灶。

　　美團方面表示，后續將攜手餐飲商戶(hù)重點(diǎn)探索可追溯供應鏈、全透明運營(yíng)，并建設“食安大數據”。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類(lèi)餐飲供應鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會(huì )加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣(mài)食品的可追溯性和透明度；美團將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營(yíng)考核標準中，用數據幫助商家改善運營(yíng)細節，共享經(jīng)驗。

　　此前，美團表示未來(lái)三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線(xiàn)上接入透明廚房、陽(yáng)光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內預計將在全國范圍內拓展至20萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“明廚亮灶”直播。

　　美團官方微信在相關(guān)聲明中指出，"浣熊食堂"將堅持向全行業(yè)的所有類(lèi)型商家開(kāi)放，為商家繼續提供專(zhuān)項補貼和助力金；堅持做好“行業(yè)小幫手”的角色，只做基礎設施建設；運營(yíng)經(jīng)驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等無(wú)償向全行業(yè)共享。（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 秦佳鳴）