8月25日晚，海底撈(06862.HK)出爐半年報顯示，2025年1—6月，海底撈共實(shí)現營(yíng)收207.03億元，實(shí)現凈利潤17.55億元。

　　海底撈表示，2025年上半年，餐飲市場(chǎng)面臨競爭加劇、消費需求迭代的復雜環(huán)境。海底撈積極應對市場(chǎng)挑戰。一方面，持續探索創(chuàng )新火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細化運營(yíng)、強化供應鏈與數字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強品牌差異化優(yōu)勢。另一方面，穩步推進(jìn)多品牌戰略，尋求新的業(yè)務(wù)增長(cháng)路徑。憑借上述舉措，公司保持行業(yè)領(lǐng)先地位，向長(cháng)期可持續發(fā)展方向邁進(jìn)。

　　具體來(lái)看，上半年，海底撈89.8%的營(yíng)收來(lái)自海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)，達185.8億元。值得一提的是，上半年，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入增長(cháng)近60%。除了傳統火鍋外賣(mài)，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣(mài)增長(cháng)迅速，上半年貢獻超過(guò)55%的外賣(mài)收入。

　　海底撈表示，海底撈拌飯、自制飲料等外賣(mài)新品類(lèi)也在測試過(guò)程中，“未來(lái)，我們將整合多品牌、多品類(lèi)資源，打造海底撈外賣(mài)超級廚房，探索衛星店新模式，驅動(dòng)收入與利潤雙增長(cháng)。同時(shí)打通三方平臺與會(huì )員體系，搭建私域運營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶(hù)黏性與運營(yíng)效率�！�

　　此外，上半年，海底撈其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入同比增長(cháng)227%至5.96.5億元，主要因“紅石榴計劃”下推出的其他創(chuàng )新餐飲品牌，以及露營(yíng)火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場(chǎng)景的貢獻。

　　公開(kāi)資料顯示，“紅石榴計劃”是同時(shí)面向海底撈內部員工和外部的創(chuàng )業(yè)孵化項目，海底撈希望借助其在供應鏈、會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)體系及拓展的規模效應，最終實(shí)現海底撈餐飲多品牌發(fā)展的戰略規劃，而取名“紅石榴計劃”，寓意是海底撈旗下多元品牌和第二品牌，能夠像紅石榴一樣，每一顆都紅潤、飽滿(mǎn)。2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計劃”。

　　半年報顯示，多品牌發(fā)展是海底撈的長(cháng)期發(fā)展戰略之一。自“紅石榴計劃”提出以來(lái)，海底撈已孵化多個(gè)餐飲品牌，帶動(dòng)其他餐廳收入同比明顯增長(cháng)。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營(yíng)“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛(ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開(kāi)46家，門(mén)店數量達到70家。財報數據顯示，包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長(cháng)227.0%，收入端貢獻明顯。

　　在門(mén)店方面，截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國大陸地區1299家，港澳臺地區23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續進(jìn)行海底撈門(mén)店網(wǎng)絡(luò )優(yōu)化，期內新開(kāi)自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家。同時(shí)，海底撈繼續落實(shí)“啄木鳥(niǎo)計劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現不達預期、增長(cháng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止營(yíng)業(yè)。

　　其中，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標準版主題店已營(yíng)業(yè)超過(guò)50家；而隨著(zhù)各地夜經(jīng)濟的持續繁榮，海底撈加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗，截至6月底，夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。

　　在開(kāi)店模式方面，海底撈自2024年開(kāi)放加盟后，采用“老店+新店”組合加盟模式。海底撈在財報中表示，“我們將繼續統一規劃品牌門(mén)店網(wǎng)絡(luò )布局，并保證海底撈加盟門(mén)店全運營(yíng)環(huán)節與自營(yíng)店保持一致。未來(lái)，隨著(zhù)加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時(shí)，也會(huì )助力‘紅石榴計劃’多品牌的發(fā)展�！�

　　截至2025年6月底，海底撈會(huì )員人數已突破2億。海底撈表示，公司開(kāi)展了多次異業(yè)合作，讓海底撈會(huì )員權益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來(lái)也將繼續與異業(yè)知名品牌合作。

　　而在A(yíng)I浪潮下，海底撈也搶抓時(shí)代機遇，積極利用先進(jìn)技術(shù)提升優(yōu)化自身情況。據悉，在提升客戶(hù)體驗方面，海底撈推出AI訂餐服務(wù)，通過(guò)記住用戶(hù)偏好實(shí)現個(gè)性化服務(wù)；利用AI對菜品打標簽，實(shí)現智能推薦；設置賬單答疑功能，提升便捷性。此外，還通過(guò)AI優(yōu)化產(chǎn)品管理，根據小程序心愿單指導新品研發(fā)。在內部管理上，AI知識問(wèn)答系統為員工提供數據查詢(xún)支持，提高工作效率。

　　展望未來(lái)，海底撈管理層表示，對未來(lái)發(fā)展前景有足夠信心，將以實(shí)際行動(dòng)突破困境，創(chuàng )造長(cháng)期價(jià)值。此外，海底撈強調將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎。

　　國家統計局發(fā)布數據顯示2025年1—6月，全國餐飲收入累計27480億元，同比增長(cháng)4.3%，2025年7月，全國餐飲收入4504億元，同比增長(cháng)1.1%。另?yè)�《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》，2024年火鍋熱度較高，全國火鍋市場(chǎng)規模6175億元，同比增長(cháng)5.6%，2024年火鍋門(mén)店數同比增長(cháng)3.9%，2025年火鍋消費頻率預期提升，預計2025年火鍋市場(chǎng)規模將達到6500億元。