8月25日晚間，海底撈國際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”)公布2025年上半年業(yè)績(jì)報告。2025年上半年，海底撈實(shí)現營(yíng)業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。

　　海底撈在財報中稱(chēng)，上半年利潤下降受翻臺率下降，以及產(chǎn)品、場(chǎng)景等創(chuàng )新模式方面的初期調整影響。同時(shí)，海底撈認為這一階段業(yè)績(jì)下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進(jìn)行改善。

　　財報顯示，截至2025年6月30日，海底撈共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳。其中，自營(yíng)餐廳1322家，加盟店41家。2025年上半年，海底撈持續進(jìn)行門(mén)店網(wǎng)絡(luò )優(yōu)化，新開(kāi)自營(yíng)餐廳25家，加盟店3家。同時(shí)，海底撈繼續落實(shí)“啄木鳥(niǎo)計劃”，主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現不達預期、增長(cháng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止營(yíng)業(yè)。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)數據顯示，2025年上半年，海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺率為3.8次/天，較去年同期的4.2次有所下降；上半年海底撈接待顧客總數近1.9億人次。翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降。海底撈認為，這主要受餐飲市場(chǎng)競爭加劇、顧客消費需求變化等影響。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“隨著(zhù)市場(chǎng)上火鍋品牌的不斷增加，消費者的選擇也更加多樣化，這對海底撈的市場(chǎng)份額造成了一定的沖擊。此外，消費者對于健康、便捷和個(gè)性化的需求也在不斷變化，海底撈需要在產(chǎn)品和服務(wù)上進(jìn)行更多創(chuàng )新來(lái)滿(mǎn)足這些需求�！�

　　盡管整體業(yè)績(jì)有所下滑，但海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)表現強勁。上半年，公司外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為9.28億元，同比增長(cháng)59.6%。其中，“下飯菜”一人食精品快餐業(yè)務(wù)增長(cháng)迅速，貢獻了超過(guò)55%的外賣(mài)收入。

　　海底撈在財報中表示，未來(lái)，公司將整合多品牌、多品類(lèi)資源，打造海底撈外賣(mài)超級廚房，探索衛星店新模式，驅動(dòng)收入與利潤雙增長(cháng)。同時(shí)打通三方平臺與會(huì )員體系，搭建私域運營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶(hù)黏性與運營(yíng)效率。

　　此外，海底撈的多品牌戰略也取得了一定成效。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營(yíng)“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛(ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計126家餐廳。其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開(kāi)46家，門(mén)店數量達到70家。財報數據顯示，上半年，海底撈包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長(cháng)227.0%，對營(yíng)收貢獻明顯。

　　福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng )始人詹軍豪對《證券日報》記者表示：“海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)和多品牌戰略是其應對市場(chǎng)變化的重要舉措。外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(cháng)表明，海底撈在滿(mǎn)足消費者便捷需求方面取得了顯著(zhù)成效。同時(shí)，多品牌戰略的推進(jìn)也為海底撈帶來(lái)了新的增長(cháng)點(diǎn)�！�

　　展望未來(lái)，海底撈管理層表示，將持續提升用餐體驗，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過(guò)數字化運營(yíng)為管理賦能；繼續多元化的經(jīng)營(yíng)策略，結合新技術(shù)的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經(jīng)營(yíng)模式。此外，海底撈強調，將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎。