海底撈開(kāi)設“超級甜品站” :切入全天候消費場(chǎng)景 超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以?xún)?/h2>
2025-09-01 20:37:46
來(lái)源:
證券時(shí)報網(wǎng)
火鍋龍頭海底撈(06862.HK)正在持續進(jìn)行消費場(chǎng)景創(chuàng )新。9月1日,海底撈對外宣布,近日,海底撈首家“超級甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相,推出30余款產(chǎn)品,覆蓋咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等休閑飲品、冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)系列;超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以?xún)取?/p>
數據顯示,2024年中國甜品市場(chǎng)規模已達1715億元,同比增長(cháng)13.2%,預計2025年將突破1900億元,年復合增長(cháng)率約8%,其中茶飲甜品與傳統甜品分別占據34.6%和34.9%的市場(chǎng)份額,西式甜品占比20.5%,龐大的市場(chǎng)規模與細分賽道潛力,也是海底撈布局甜品站的重要背景。
另一方面,傳統火鍋消費集中于午、晚正餐時(shí)段,而海底撈甜品站通過(guò)“早餐+下午茶+餐后延伸”的多時(shí)段布局,切入全天候消費場(chǎng)景。據統計,當前甜品消費中,下午茶場(chǎng)景占比45%,社交聚會(huì )場(chǎng)景占30%,早餐替代場(chǎng)景占15%,18歲-35歲女性貢獻70%客群,Z世代(18歲-25歲)更是占據62%的消費額,客單價(jià)也從2019年的25元增長(cháng)至2025年的42元。
據介紹,在海底撈超級甜品站的產(chǎn)品矩陣中,早餐時(shí)段,貝果、咖啡等產(chǎn)品精準匹配上班族“便捷早餐”需求;下午茶時(shí)段,慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等產(chǎn)品契合年輕人“休閑社交”需求;餐后時(shí)段則承接火鍋顧客的“延伸消費”需求。
海底撈相關(guān)負責人表示,甜品站的推出不僅是產(chǎn)品品類(lèi)的補充,更是品牌對消費趨勢的深度洞察與場(chǎng)景創(chuàng )新的嘗試。未來(lái),海底撈將持續圍繞消費者需求,優(yōu)化“火鍋+”模塊化組合,通過(guò)多元的產(chǎn)品與場(chǎng)景,為消費者帶來(lái)更加便捷、豐富的餐飲體驗。
值得一提的是,8月25日晚間,海底撈公布財報顯示,2025年上半年,海底撈實(shí)現營(yíng)業(yè)收入207.03億元,凈利潤17.55億元,核心經(jīng)營(yíng)利潤24.08億元。
財報顯示,上半年海底撈聚焦多元消費場(chǎng)景創(chuàng )新,打造特色產(chǎn)品場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景、親子互動(dòng)、寵物友好等主題店型。其中,主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標準版主題店已營(yíng)業(yè)超過(guò)50家;而隨著(zhù)各地夜經(jīng)濟的持續繁榮,海底撈加快布局夜間生態(tài),推出特色產(chǎn)品和服務(wù),豐富夜宵時(shí)段用餐體驗,截至6月底,夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。
多品牌創(chuàng )新發(fā)展是海底撈的長(cháng)期發(fā)展戰略之一。截至2025年6月30日,除海底撈火鍋之外,海底撈運營(yíng)“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛(ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計126家餐廳,其中“焰請烤肉鋪子”在期內新開(kāi)46家,門(mén)店數量達到70家。財報數據顯示,包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元,同比增長(cháng)227%。
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火鍋龍頭海底撈(06862.HK)正在持續進(jìn)行消費場(chǎng)景創(chuàng )新。9月1日,海底撈對外宣布,近日,海底撈首家“超級甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相,推出30余款產(chǎn)品,覆蓋咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等休閑飲品、冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)系列;超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以?xún)取?/p>
數據顯示,2024年中國甜品市場(chǎng)規模已達1715億元,同比增長(cháng)13.2%,預計2025年將突破1900億元,年復合增長(cháng)率約8%,其中茶飲甜品與傳統甜品分別占據34.6%和34.9%的市場(chǎng)份額,西式甜品占比20.5%,龐大的市場(chǎng)規模與細分賽道潛力,也是海底撈布局甜品站的重要背景。
另一方面,傳統火鍋消費集中于午、晚正餐時(shí)段,而海底撈甜品站通過(guò)“早餐+下午茶+餐后延伸”的多時(shí)段布局,切入全天候消費場(chǎng)景。據統計,當前甜品消費中,下午茶場(chǎng)景占比45%,社交聚會(huì )場(chǎng)景占30%,早餐替代場(chǎng)景占15%,18歲-35歲女性貢獻70%客群,Z世代(18歲-25歲)更是占據62%的消費額,客單價(jià)也從2019年的25元增長(cháng)至2025年的42元。
據介紹,在海底撈超級甜品站的產(chǎn)品矩陣中,早餐時(shí)段,貝果、咖啡等產(chǎn)品精準匹配上班族“便捷早餐”需求;下午茶時(shí)段,慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等產(chǎn)品契合年輕人“休閑社交”需求;餐后時(shí)段則承接火鍋顧客的“延伸消費”需求。
海底撈相關(guān)負責人表示,甜品站的推出不僅是產(chǎn)品品類(lèi)的補充,更是品牌對消費趨勢的深度洞察與場(chǎng)景創(chuàng )新的嘗試。未來(lái),海底撈將持續圍繞消費者需求,優(yōu)化“火鍋+”模塊化組合,通過(guò)多元的產(chǎn)品與場(chǎng)景,為消費者帶來(lái)更加便捷、豐富的餐飲體驗。
值得一提的是,8月25日晚間,海底撈公布財報顯示,2025年上半年,海底撈實(shí)現營(yíng)業(yè)收入207.03億元,凈利潤17.55億元,核心經(jīng)營(yíng)利潤24.08億元。
財報顯示,上半年海底撈聚焦多元消費場(chǎng)景創(chuàng )新,打造特色產(chǎn)品場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景、親子互動(dòng)、寵物友好等主題店型。其中,主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標準版主題店已營(yíng)業(yè)超過(guò)50家;而隨著(zhù)各地夜經(jīng)濟的持續繁榮,海底撈加快布局夜間生態(tài),推出特色產(chǎn)品和服務(wù),豐富夜宵時(shí)段用餐體驗,截至6月底,夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。
多品牌創(chuàng )新發(fā)展是海底撈的長(cháng)期發(fā)展戰略之一。截至2025年6月30日,除海底撈火鍋之外,海底撈運營(yíng)“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛(ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計126家餐廳,其中“焰請烤肉鋪子”在期內新開(kāi)46家,門(mén)店數量達到70家。財報數據顯示,包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元,同比增長(cháng)227%。
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