21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者賀泓源、實(shí)習(xí)生徐鴻儒
相對一時(shí)業(yè)績，海底撈（HK6862）似乎更想捍衛(wèi)自己的價(jià)值觀。
4月13日，海底撈（HK6862）披露了對“伙伴自費(fèi)買禮物事件”的核查跟進(jìn)匯報(bào)。其中提到，已核實(shí)存在要求伙伴自費(fèi)買禮物類事件共4起，共涉及1237.9元，已于4月12日全部返還伙伴。公司CEO將向四位伙伴直接致歉。
此外，為堵塞管理漏洞，海底撈（HK6862）已成立員工權(quán)益保障專項(xiàng)小組，持續(xù)征集違規(guī)線索，核實(shí)后進(jìn)行款項(xiàng)退還及責(zé)任追究工作。
另外，海底撈（HK6862）明確，產(chǎn)生這些亂象的根源是多年來董事會過度激勵店長，弱化總部職能建設(shè)。不切實(shí)際地要求店長完成盡可能多的管理職能，并對門店過度考核導(dǎo)致門店管理層恐懼和焦慮，進(jìn)而將壓力轉(zhuǎn)換給基層伙伴。主要責(zé)任在董事會，并非店長。
“我們計(jì)劃分短期和長期兩部分來改進(jìn)。短期為持續(xù)核查及退還，長期就是在一年內(nèi)強(qiáng)化中臺建設(shè)，完善精益化管理，弱化對門店的考核?！?span>海底撈（HK6862）稱。
隨著海底撈（HK6862）創(chuàng)始人張勇回歸一線擔(dān)任CEO，以上種種表態(tài)，很像是張勇個(gè)人對海底撈（HK6862）運(yùn)營的反思。
需要注意的是，眼下，推行弱化考核有著一定風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)椴惋嬍袌龀掷m(xù)承壓。多位全國性餐飲品牌創(chuàng)始人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者強(qiáng)調(diào)了增長壓力，在兇猛價(jià)格戰(zhàn)下，甚至能維持住規(guī)模不下滑就是勝利。
此種態(tài)勢在火鍋市場尤其顯著。在2025年，呷哺呷哺（HK0520）集團(tuán)收入同比下滑20.3%至37.89億元。同年，海底撈（HK6862）營收同比增長1.1%至432.3億元，歸母凈利潤同比下滑14%至40.5億元。
在2025年，海底撈（HK6862）自營餐廳整體翻臺率為3.9次/天，較2024年的4.1次/天有所下降。同店收入增速為-6.7%。
此種環(huán)境下，運(yùn)營壓力很順暢地落實(shí)到每個(gè)人身上。
多位海底撈（HK6862）在職及離職員工，均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表態(tài)，在海底撈（HK6862）工作的壓力變大了。
更關(guān)鍵的是，隨著海底撈（HK6862）走出規(guī)模性擴(kuò)張，員工們的上升空間正變得相對有限。截至2025年，海底撈（HK6862）直營店全年凈減少 51家，其中新開79家、轉(zhuǎn)加盟45家、關(guān)閉85 家，期末門店數(shù)1304家。 截至2025年末，海底撈（HK6862）員工總數(shù)125620人，較2024年末的約13萬人（根據(jù)2024年報(bào)推算）繼續(xù)收縮。
由此，對張勇來說，如何創(chuàng)造增量可能才是解決員工矛盾的核心出路。
客觀上，海底撈（HK6862）一直在行動。
2024年年中，海底撈（HK6862）正式提出“紅石榴計(jì)劃”，孵化新品牌。截至2025年底，紅石榴計(jì)劃運(yùn)營 20個(gè)品牌、合計(jì)207家餐廳。
回到當(dāng)下，張勇選擇弱化考核來捍衛(wèi)員工權(quán)益，可能也是在保留海底撈（HK6862）的快樂氛圍。
或許，這才是海底撈（HK6862）的核心優(yōu)勢。
4月14日，海底撈（HK6862）報(bào)收14.78港元/股，漲幅1.37%。
