藍鯨新聞4月16日訊（記者 郝妍）繼創(chuàng)始人張勇回歸海底撈（HK6862）一線后，被稱為“最牛服務(wù)員”的楊利娟也重回海底撈（HK6862）。
4月15日，特海國際（HK9658）公告，楊利娟已辭任公司執(zhí)行董事兼CEO，并將加入海底撈（HK6862），統(tǒng)籌推動“紅石榴計劃”實施。
楊利娟曾是海底撈（HK6862）的傳奇人物。她從一名普通服務(wù)員做起，憑借卓越的服務(wù)理念和管理才能，逐步晉升至公司最高管理層，被譽為“最牛服務(wù)員”，此外她也被稱為“救火隊長”。
最為知名的事跡莫過于2022年3月1日楊利娟曾臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手里接過海底撈（HK6862）CEO的擔(dān)子。彼時，海底撈（HK6862）由于逆勢擴張不力，深陷全年數(shù)十億元的虧損之中，不得不斷臂求生，啟動了名為“啄木鳥計劃”的改革行動，在大量關(guān)閉經(jīng)營不佳門店同時，提升內(nèi)部管理水平。經(jīng)營狀況一經(jīng)改善，她又負(fù)責(zé)“硬骨頭”計劃，重開過去關(guān)閉的部分餐廳，帶領(lǐng)海底撈（HK6862）再次進入擴張軌道。在楊利娟的帶領(lǐng)下，海底撈（HK6862）在2022年實現(xiàn)扭虧為盈，并在2023年完成44.95億元的凈利潤。
2024年6月楊利娟辭任海底撈（HK6862）執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，轉(zhuǎn)向主導(dǎo)海底撈（HK6862）海外業(yè)務(wù)，成為運營海底撈（HK6862）海外餐廳業(yè)務(wù)的特海國際（HK9658）控股有限公司的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。
事實證明，楊利娟的確是海底撈（HK6862）的“功臣”，上任后首份成績單特海國際（HK9658）就扭虧為盈。財報顯示，特海國際（HK9658）2024年第三季度收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%。2025年全年，特海國際（HK9658）實現(xiàn)收入8.408億美元，較2024年的7.783億美元增長8.0%。
楊利娟曾兩次帶領(lǐng)海底撈（HK6862）扭虧為盈，“救火隊長”名不虛傳，如今她重返海底撈（HK6862），也意味著公司再次面臨增長難題。
2025年海底撈（HK6862）也陷入了“增收不增利“的局面。
海底撈（HK6862）2025年全年營業(yè)收入432.2億元，比上年增長1.1%；核心經(jīng)營利潤為人民幣54億元，同比下降13.3%；年內(nèi)溢利40.4億元，同比下降14.0%，為近四年首次出現(xiàn)凈利潤負(fù)增長，盈利水平大幅回落。
此外，翻臺率是餐飲行業(yè)最重要的盈利杠桿之一，高翻臺率意味著在固定租金和人力成本下接待更多顧客，反之則是直接擠壓利潤空間。2021年底，海底撈（HK6862）將“整體翻臺率4.0次/天”定為自己的“及格線”，但如今海底撈（HK6862）的翻臺率跌破4，僅為3.9。
主營業(yè)務(wù)承壓，近些年海底撈（HK6862）不斷將資源更多投向外賣與多品牌業(yè)務(wù)，寄希望于第二增長曲線的形成。
截至2025年末，“紅石榴計劃”已成功孵化并運營20個餐飲子品牌，門店總數(shù)達207家。品牌矩陣覆蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋、炸雞、烘焙、煎餅等幾乎所有熱門餐飲細分賽道。財報數(shù)據(jù)顯示，“紅石榴計劃”旗下其他餐廳經(jīng)營收入達 15.21 億元，同比大幅增長 214.6%。但另一面，從絕對規(guī)模看，上述業(yè)務(wù)體量仍相對有限。
此番楊利娟回歸，能否幫助“紅石榴計劃”更進一步，值得期待。
